Per la pasta:
200 g di farina 00
2 uova
Per il ripieno:
250 g di bietole
150 g di ricotta
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Per la crema al Parmigiano Reggiano:
200 ml di panna fresca liquida
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pepe bianco q.b.
Preparazione
Inizia preparando la pasta, disponi la farina a fontana, aggiungi le uova al centro e impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprilo con pellicola e lascia riposare 30 minuti.
Per la preparazione del ripieno, lava le bietole, sbollentale per pochi minuti e strizzale bene. Tritale finemente e mescolale con la ricotta, il Parmigiano Reggiano, l’uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Con il mattarello o una sfogliatrice, ricava una sfoglia sottile. Taglia quadrati da circa 6–7 cm per lato e farciscili con un cucchiaino di ripieno. Ripiega a triangolo chiudendo bene i bordi, poi unisci le due estremità per formare i tortelloni.
Scalda la panna in un pentolino senza farla bollire. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida. Regola con pepe bianco.
Lessali in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché salgono a galla. Scolali delicatamente e trasferiscili nella crema al Parmigiano.
Impiatta i tortelloni nappati con la crema, completando con un’ulteriore spolverata di Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe bianco.