Per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
1 cipolla bianca piccola
60 g di burro
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 limone non trattato (scorza grattugiata + succo filtrato)
1 litro di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe bianco q.b.
Preparazione
Trita finemente la cipolla e falla appassire dolcemente in una casseruola con una noce di burro e un filo d’olio. Quando diventa trasparente, aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando fino a quando i chicchi non risultano lucidi
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e attendendo che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
A metà cottura incorpora la scorza di limone grattugiata, continuando a cuocere il risotto fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.
A fuoco spento, manteca con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una crema vellutata, poi aggiungi qualche goccia di succo di limone per esaltare la freschezza del piatto. Assaggia e regola di sale e pepe bianco.
Lascia riposare un minuto, quindi impiatta il risotto completandolo con un’ulteriore grattugiata di scorza di limone.