Per 4 persone:
6 uova
60 g di Pecorino Romano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
1 rametto di timo fresco (o maggiorana)
2 cucchiai di latte
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi il Pecorino Romano grattugiato, il latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola finché il composto non risulta omogeneo.
Trita finemente il prezzemolo, l’erba cipollina e il timo, poi uniscili al composto di uova e formaggio, mescolando di nuovo per distribuire uniformemente gli aromi.
Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente di medie dimensioni. Quando è ben caldo, versa il composto e lascia cuocere a fuoco dolce, coprendo con un coperchio, finché la superficie non risulta quasi rappresa.
A questo punto puoi girare la frittata aiutandoti con un piatto largo, oppure proseguire la cottura sotto il grill del forno per un paio di minuti, fino a ottenere una superficie dorata.
Servi la frittata calda o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi o cubetti, completando con un’ultima spolverata di Pecorino Romano.