Per circa 10 cannoli:
150 g di Grana Padano DOP grattugiato
650 g di ricotta vaccina
50 g di granella di pistacchi
Erba cipollina q.b.
Scorza di limone grattugiata 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
(Opzionale) granella di nocciole q.b.
Preparazione
Preriscalda il forno a 200 °C. Grattugia il Grana Padano finemente e distribuiscilo in dischi sottili (circa 15 g ciascuno) su una leccarda coperta con carta da forno.
Cuoci i dischi per circa 5-7 minuti, fino a doratura leggera e bolle sull’intera superficie.
Appena sfornate, mentre sono ancora calde e modellabili, trasferiscile su un cannello per cannoli o un cilindro resistente al calore e arrotolale con cura per formare la cialda a forma di tubo. Lasciale raffreddare completamente.
In una ciotola amalgama la ricotta con la scorza di limone, l’erba cipollina tritata, un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea. Farcisci ogni cannolo di Grana con la crema di ricotta, riempiendo da entrambe le estremità. Completa le estremità con granella di pistacchi (e nocciole, se usate) per un tocco finale croccante e colorato.
Servi immediatamente, oppure conserva i cannoli (vuoti) in frigorifero coperti e farcisci poco prima di servire.